漫话缸炉烧饼
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被誉为深山里的香格里拉的阜平县,位于河北省保定市的西部,太行山和五台山的交汇处。阜平历史悠久,据《河北现名考源》记载,“阜平”二字取意“昌盛平安”。阜平特产很多,如大枣、枣酒、蜂蜜等,但是最好吃的,要数酥脆可口、油而不腻的缸炉烧饼。古人有诗赞云:“城府千层四方方,芝麻万点心计长。奈何八挂炉中烧,纵到唇边更放香。”
关于缸炉烧饼的由来,有这样一个传说。元朝末年,明太祖朱元璋占领南京城,封他的儿子朱棣为燕王,率兵扫北,攻打元军。经过战争,许多村镇变成了废墟,只剩下女人们啼哭,孩子们哀嚎。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜,想把仅有的一点玉米面分给大家吃。可是,整个村镇连个完整的锅碗也没有,怎么把玉米面做熟呢?他想了一个办法:从瓦砾堆里挖出两块破缸片,用水洗净,在一片上和好面、做成小饼;把另一片用火烧热,然后把小饼贴在热缸片上,用火烤。烤熟一尝,这种饼外焦内嫩,香酥可口。后来,战争结束,社會稳定,小炉匠就买了一口新缸,把缸底凿掉,反扣过来,在中间烧上炭火,专用缸壁烘烤烧饼出售,这才有了后来的“缸炉烧饼”。
据考证,烧饼原是波斯特产,唐代时传入我国,距今已有一千多年。当时叫“胡饼”,意为胡人的食品。如今,吃个烧饼已很平常 ......
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