很多食材一经发芽就会生成有毒物质，不能吃了。比如，发了芽的土豆不能吃，因为会产生有毒的龙葵素;发了芽的花生容易产生致癌的黄曲霉素;人若是吃了发芽的红薯，有可能引起急性中毒。讲到这里，您是不是觉得这食物发芽之后都会变坏，不堪食用？其实不然，有一种食物，发了芽所含的营养反而会大大提升。它，就是我们今天要说的大麦。

    大麦属谷类植物的种子，其中含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、可溶性膳食纤维及人体必需的氨基酸等营养物质。此外，大麦还含有尿囊素，能促进化脓性创伤及顽固性溃疡愈合。大麦里的胚芽在合适的湿度、温度条件下，开始蠢蠢欲动，伺机萌发。来自胚芽内自身的糖类和氨基酸 ......