陕西荞面饸饹
荞面饸饹是陕西的著名面食小吃。饸饹古时称“河漏”。元人王桢所著《农书》里写道：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”荞面饸饹的制作过程比较简单，包括调面、压制、煮面、制作臊子汤等。调面，是指将荞面与小麦面按3∶2的比例调合在一起。和面需要用青石水——选一块鸡蛋大小的青石用猛火烧红，然后再用其激烫凉水。舀一小碗青石水慢慢注入荞面粉盆中，边揉面边加水，直到面团不粘手、外部光滑、柔韧有力、拉而不断为止。接下来是压面——把制面床具放在铁锅上，取一块荞面攥成团，塞入床子上漏斗状的圆孔中，用力压制 ......
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