天津市作为北方重要的港口城市，菜系风格自成一派。津菜善用河海两鲜，精于调味；講究芡汁，注重火候；口味以咸鲜为主；选料精细，烹制考究；注重色香味形的统一。津菜做法擅长炸、烹、爆、炒、烧、熘、汆、炖、蒸、熬、扒，其中以勺扒、软熘、清炒、清蒸等技法最为独特。天津人最“耐”(喜欢)吃，并以当个“卫嘴子”而自豪。清代崔旭《津门百咏》诗曰：“翠釜鸣姜海味稠，咄嗟可办列珍馐。烹调最说天津好，邀客且登通庆楼。”

    老爆三，是深受天津人喜爱的“下酒菜”之一。老爆三起源于鲁菜中的“爆三样”——选用猪肉、猪肝和猪腰作为原料 ......