文怡拿手菜：油面筋酿肉
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文怡拿手菜
原料：猪肉馅200 克，油面筋15 个，鸡蛋1 个，葱末8 克，姜末5 克，香葱2 根，姜2 片
調料：
调馅用调料：生抽1 茶匙(5 毫升)，蚝油1 茶匙(5 克)，黄酒1 茶匙(5毫升)，生粉1 茶匙(5 克)
其他调料：香叶2 片，八角1 个，桂皮1小段，生抽20 毫升，老抽1/2汤匙(7 毫升)，冰糖15 克，黄酒2 茶匙(10 毫升)
1腌制肉馅
2油面筋填肉
3煎油面筋
4炖煮油面筋
做法
1.肉馅加入葱末、姜末、鸡蛋，调馅用所有调料，用筷子搅拌至上劲，放入冰箱冷藏20 分钟；香葱切小段；姜片切成丝。
2.用筷子将油面筋戳个小洞，伸到面筋里面轻轻搅出空隙，把腌好的肉馅慢慢填进面筋里。
3.锅中倒入油，开中小火，油温微热时，放入桂皮、香叶、八角炒香，再放入葱段、姜丝，然后将面筋口朝下放入锅中，煎至肉馅表面凝固。
4.锅中倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒、适量水，大火煮开至面筋浮起，转中小火煮15 分钟左右，最后收干汤汁即可。
超级啰嗦
★猪肉馅按瘦八肥二的比例进行调配较好。
★油面筋戳洞时，要小心不要戳漏了。
★填馅时可多填些，不要留空隙。, http://www.100md.com