文怡拿手菜:油面筋酿肉
![]() |
文怡拿手菜
原料:猪肉馅200 克,油面筋15 个,鸡蛋1 个,葱末8 克,姜末5 克,香葱2 根,姜2 片
調料:
调馅用调料:生抽1 茶匙(5 毫升),蚝油1 茶匙(5 克),黄酒1 茶匙(5毫升),生粉1 茶匙(5 克)
其他调料:香叶2 片,八角1 个,桂皮1小段,生抽20 毫升,老抽1/2汤匙(7 毫升),冰糖15 克,黄酒2 茶匙(10 毫升)
1腌制肉馅
2油面筋填肉
3煎油面筋
4炖煮油面筋
做法
1.肉馅加入葱末、姜末、鸡蛋,调馅用所有调料,用筷子搅拌至上劲,放入冰箱冷藏20 分钟;香葱切小段;姜片切成丝。
2.用筷子将油面筋戳个小洞,伸到面筋里面轻轻搅出空隙,把腌好的肉馅慢慢填进面筋里。
3.锅中倒入油,开中小火,油温微热时,放入桂皮、香叶、八角炒香,再放入葱段、姜丝,然后将面筋口朝下放入锅中,煎至肉馅表面凝固。
4.锅中倒入生抽、老抽、冰糖、黄酒、适量水,大火煮开至面筋浮起,转中小火煮15 分钟左右,最后收干汤汁即可。
超级啰嗦
★猪肉馅按瘦八肥二的比例进行调配较好。
★油面筋戳洞时,要小心不要戳漏了。
★填馅时可多填些,不要留空隙。, http://www.100md.com