水中有好味
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若说起水中出产的好味道，鱼当之无愧名列榜首——武昌鱼产于水流激荡的长江，仅用姜丝、豉油清蒸就能将其“鲜”之妙处展现得酣畅淋漓；鳙鱼丰美全在鱼头，大锅炖煮氤氲出的缕缕水汽可构筑成让人沉醉其中的美食陷阱；黄辣丁小小一条，却天赋异禀——不腥肉嫩无小刺，居然还没有磷，丢进麻辣火锅稍微涮涮就能让食客吃得眼睛发光；刀鱼那傲人的脂肪比例是其香味之源，用最简单的火炙，再加一小撮精盐就能给人以惊艳；误写为桂鱼的鳜鱼，被安徽人赋予了神奇的新生命——臭出别有洞天的香；至于天津卫老太太人人都会做的家熬鳎目鱼，奇妙在于上至九十九，下至刚会走，都爱拿它来下饭。
食鱼
鱼是生活在水中的脊椎动物，有腮、无四肢，靠鳍来运动。鱼肉含有约15%～20%的蛋白质，能够为人类提供必需营养素。鱼的种类很多，截至2017年10月，全世界约有3.37万种已命名的鱼类。有趣的是，它们拥有约32万个常用名。也就是说，每一种鱼都差不多有9个名字。人类食用鱼的历史很悠久。在北京周口店的田园洞人遗址中，考古人员发现了成堆的鱼骨。这说明大约从4万年以前的旧石器时代开始，原始人就把鱼肉当做了日常饮食的主角 ......
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