姑苏“酱方”美
大凡到过苏州的人，一般都知道有个木渎镇，并且听说过那里大名鼎鼎的酱方。
苏帮菜的最大特点是讲究选料和火工，选料不以珍奇为贵，重在博采时鲜，因材施艺。于是乎，一年中苏州人的餐桌上总有各季时令菜肴轮番登场。试想一下，相思了整整一年才能见到并吃入口中，哪有不激动的道理？
同样，一块普通的猪肉，其烹饪方法也是随着时令变换的。有“老苏州”戏称，一年四季，要吃四块好肉：春天吃酱汁肉或樱桃肉，夏天是糟白切肉或荷叶粉蒸肉，秋天做扣肉或走油肉，冬天则会做酱方或蜜汁火方。
所谓酱方，“酱”指浓油赤酱；“方”即方肉 ......
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苏帮菜的最大特点是讲究选料和火工，选料不以珍奇为贵，重在博采时鲜，因材施艺。于是乎，一年中苏州人的餐桌上总有各季时令菜肴轮番登场。试想一下，相思了整整一年才能见到并吃入口中，哪有不激动的道理？
同样，一块普通的猪肉，其烹饪方法也是随着时令变换的。有“老苏州”戏称，一年四季，要吃四块好肉：春天吃酱汁肉或樱桃肉，夏天是糟白切肉或荷叶粉蒸肉，秋天做扣肉或走油肉，冬天则会做酱方或蜜汁火方。
所谓酱方，“酱”指浓油赤酱；“方”即方肉 ......
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