鱼类菜肴的烹制技巧
鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，易于消化，素为家庭经常食用之美味。想要烹制出色香味俱全，不腥气的鱼类菜肴，需要您注意以下操作要点：
首先，制作清蒸鱼或熬鱼汤最好用活鱼。当蒸笼内水蒸气达到饱和点后压力较高，鱼肉富含的大量蛋白质不易“入味”。没有调味料修饰的情况下，如果鱼不新鲜，异味就会非常明显。熬煮鱼汤若选用不新鲜的鱼，会使三甲胺等腥味物质溶解在汤里。这种腥鱼汤必然毫无美味可言。为了避免鱼腥气，除选用鲜鱼入菜外，须多用葱、姜、酒调味。如烹制鱼汤则最好先用适量的食用油加葱、姜 ......
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首先，制作清蒸鱼或熬鱼汤最好用活鱼。当蒸笼内水蒸气达到饱和点后压力较高，鱼肉富含的大量蛋白质不易“入味”。没有调味料修饰的情况下，如果鱼不新鲜，异味就会非常明显。熬煮鱼汤若选用不新鲜的鱼，会使三甲胺等腥味物质溶解在汤里。这种腥鱼汤必然毫无美味可言。为了避免鱼腥气，除选用鲜鱼入菜外，须多用葱、姜、酒调味。如烹制鱼汤则最好先用适量的食用油加葱、姜 ......
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