多少年过去了，我一直怀念小时候和母亲一起掰玉米的情景。母亲总是毫不犹豫地丢掉发霉的玉米。我问为什么。母亲说，如果不把发霉的玉米丢掉，磨出来的面吃着有苦味。多亏了母亲，我小时候从来没吃过发苦的玉米面。可直到长大以后，我才知道这种由劳动人民总结出来的方法不仅保证了食物的质量和口感，居然还蕴含了深刻的科学道理：因为发霉的玉米极有可能污染了两种可致癌的真菌毒素——伏马菌素和玉米赤霉烯酮。

    真菌毒素，顾名思义就是真菌在生长繁殖过程中产生的一些有毒的次级代谢产物。随着近年来人们生活水平的提高，健康饮食的生活观念深入人心，再加上糖尿病人等特殊群体的需要，作为杂粮的玉米制品越来越受人们青睐。因此，我们有必要深入地了解一下这两种隐藏在玉米中的真菌毒素。

    -伏马菌素-

    伏马菌素( Fumonisin) 是一组结构相关的双酯类化合物 ......