在天津风味菜肴中，“八大碗”是最有特点的，其中的菜品会根据四季时令灵活调配——春季有黄花鱼做的软熘花鱼扇，夏季有目鱼做的官烧目鱼条，秋季有炒青蝦仁，冬季有银鱼做的高丽银鱼。银鱼、铁雀、紫蟹、韭黄均为天津特产，《沽水旧闻》称之为津门冬令年菜四珍。《津门杂记》食品篇记述：冬令则银鱼、铁雀驰名远近。

    银鱼学名“安氏新银鱼”，为渤海湾特产，颜色洁白，身材细小，呈圆柱形，全身光滑无鳞。银鱼每至秋末冬初长至约七寸多长，二两余重(约23厘米，100克)，鲜肥满子，成群结队进入海河产卵。银鱼上溯至三岔河口时，由于河面冰薄，渔民便纷纷破冰捕捞。相传此时此地的银鱼眼圈为金色，最为珍贵，可谓“出网冰鲜玉不如”。《津门竹枝词》中赞美银鱼时有“银鱼绍酒纳于觞，味似黄瓜趁作汤，玉眼何如金眼贵，海河不如卫河强”之说。银鱼还曾经是贡品。在明朝中叶，官府设有“银鱼场太监”督办“卫河银鱼”进贡京师。

    高丽银鱼是以银鱼为主要食材的天津特色菜：将银鱼蘸上高丽糊过温油炸至香脆酥松 ......