哈败，是指食物中的油脂发生了酸败的现象。油脂在加工、储存的过程中，受空气、水、光、热、微生物等作用，其性状会发生改变，最明显的表现是会发出异臭和异味，也就是我们常说的“哈喇”味儿。

    食物哈败会降低营养价值。食用哈败食物对人体还可能造成损害，如引起血管扩张和充血，严重时甚至可能引起肝、肺、肾等组织坏死。

    随着生活水平的不断提高，现代人对生活质量和营养保健的追求越来越高。由于精制米面在加工过程中去除掉了大部分的膳食纤维和维生素——而杂粮的膳食纤维含量高，经常食用可以降低血糖，促进肠胃蠕动，并能提供丰富的维生素和矿物质——一些现代人极易缺乏的营养物质。因此，杂粮备受现代人的青睐，成为了精米白面的健康替代品。

    杂粮，俗称五谷杂粮，包括粟类(小米、糜子等)、麦类(大麦、燕麦等)、豆类(黄豆、黑豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和薯类(甘薯、马铃薯等) ......