鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。祖国传统医学认为，鸭子为水禽，吃的食物多為水生物，故其肉味甘咸、性寒凉，入肺胃肾经，有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃益气，生津润肺”的作用。

    从现代营养学的角度分析，鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值，化学成分与橄榄油很相似，既易于消化又有降低胆固醇的作用，对保护动脉弹性和心脏健康很有益处。鸭肉富含的B族维生素和维生素E，可促进细胞的呼吸代谢和氧化 ......