天津菜讲究刀功、色泽、烹调和排场，菜味的特点是以咸为主，以酸、辣、甜味为辅，“八大碗”便是代表菜之一。

    “八大碗”是天津风味菜肴中有代表性的一组菜品。“八大碗”的席面始于明清驻军，风行于清末民初，是当年二荤馆和酒席处的主要菜式。“八大碗”，是在一定历史条件下发展起来的。“八大碗”经济实惠，真材实料，口味醇厚，其用料有一定要求，全部采用无骨、无刺、无皮、无核的原料配制席面，因此食用方便，以软、烂、嫩见长，老幼兼顾，成菜能够保持食材原汁原味，且营养价值较高。

    在旧社会，天津人办喜事讲究摆八大碗席。“八大碗”分为“粗八大碗”和“细八大碗”，粗与细指的是大碗内所盛菜品的档次高低。普通人家里摆的是“粗八大碗”，富户人家及上层人物可摆“细八大碗”。“粗八大碗”一般用鱼、肉、鸡等食材；“细八大碗”则会使用鱼翅、干贝等海鲜食材。

    1931年出版的《天津志略》中记载：“关于食 ......