火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是金属或陶瓷制成锅、炉合一的一种食具，亦指用火锅煮的菜肴。火锅作为一种饮食方法，北方称之为“吃涮锅”，广东名之曰“打边炉”，江南一带叫做“吃暖锅”，四川人更是直截了当称之为“吃火锅”。不管称谓如何，这种传统的饮食方法有个最大的特点，就是将锅置于炉上，内放依法配制而成的卤汁或鲜汤，烧开后，再将荤素食材入锅，烫、涮、煮后食之。

    火锅是我国独创的一种美食，歷史悠久。据史料记载，战国时代就有火锅，即四连环鼎。《魏书》记载，三国时代，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们逐渐习惯用火锅煮食。火锅最初流行于我国寒冷的北方地区。唐代多用泥陶火锅。白居易的《问刘十九》诗曰：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”惟妙惟肖地描述了当时人们吃火锅的情景。辽代出现涮肉火锅。上世纪七十年代，内蒙古昭乌达蒙敖汉旗出土的壁画墓中的内容，据考证是辽代初期的涮肉火锅。壁画中三个契丹人围着火锅，席地而坐。火锅的前面放着一张方桌，上面放着盛配料的两个盘子和两个酒杯，桌的右侧有个大酒瓶，左侧则有个满盛羊肉块的盛具。壁画形象逼真，栩栩如生，是火锅食俗极为珍贵的历史佐证。

    至宋代，火锅的吃法已十分常见。北宋汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市 ......