2018年第12期的“津津有味”栏目，介绍了天津传统宴席中名气最大的“八大碗”。与“八大碗”齐名的另一种宴席叫作“四大扒”。“八大碗”和“四大扒”都是由满汉全席演化而来。经验丰富的天津餐饮人将传统宫廷菜进行市民化改良，把铺张、奢华、板滞的宫廷菜系改造成丰俭由人的大众系列菜品。“四大扒”具有简便易做、实惠好吃等特点。

    “四大扒”是成桌酒席中的配套饭菜。采用“扒”这种天津风味中常用的烹调技法，可使菜品主料软烂，味道醇厚，造型美观，碟面丰满。“四大扒”是泛称，实际上可做成“八大扒”“十六扒”等。在普通酒席中，厨师会按照顾客要求，选用其中的四样菜品进行制作，故称为“四大扒”。由于“四大扒”配菜合理，食用方便，风味独特，适应面广，所以形成了天津风味菜肴中比较有代表性的菜品，在津门各界和外地饮食业同行中流传甚广 ......