陈皮古称贵老、红皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。新鲜橘皮的味道较辛辣，储存三年以上的陈皮则多了几分清香，是一味良药佳品，民间有“千年人参，百年陈皮”的说法。

    在中医师眼里，陈皮是一味温胃散寒、化痰止咳的良药。而在美食家眼里，陈皮是一味重要调料，能除去腥味，增加食材的鲜味，还能使肉类食材易炖软烂，同时有助于肠胃消化。

    -新会陈皮质最优-

    陈皮的产地遍布我国大江南北，但由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，其品质有高下之分，其中广东的新会陈皮质量最优。新会陈皮取材自广东省江门市新会区所产大红柑的干果皮，精细加工后，又经过时间的萃炼，愈加醇香浑厚，是传统的香料和调味佳品，早在宋代就行销全国，甚至远销东南亚和美洲等地。

    每年秋冬季是新会陈皮的产销旺季，陈皮商人都要精选成熟的大红柑，去肉存皮，切成瓣状，并蒂相连呈花开状，剔除杂质晾干，叠好装入草席包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果皮仓底為杉木栏栅，底部数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜，蜜糖的香气长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油状。流传的民谚“一两陈皮一两金，百年陈皮赛人参” ......