冷盆，亦称冷盘、冷碟、冷菜、凉菜等，可以将食材加工烹饪冷却后“热菜冷吃”，也可以将食材初步加工整理后，加以切配调味冷拌并直接食用。冷盆在宴席中占有举足轻重位置，是中式宴席中的重要组成部分，由于适合佐酒，往往作为头道菜肴入席，亦称之为宴席开门菜，故而它的造型组合和色彩搭配及其质量优劣，对整桌菜肴的评价具有一定的作用与影响。

    冷盆的制作及食用，在中国具有悠久的历史。冷盆萌芽于周代，并经历了冷盆和热菜兼存漫长的历史。先秦时代，冷盆还没有完全从热菜中独立出来，尚未成为一种成熟的、特定的菜品类型。唐宋时期，冷盆有了长足的发展。这一时期，冷盆逐渐从菜馔系列中独立出来，成为酒宴上的特色佳肴。唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用羊、猪、牛、熊、鹿五种动物的新鲜嫩肉，细切成脍，调味后，拼摆成上述五种动物形状图案 “五生盘” 的记述。

    宋代陶谷的《清异录》对于冷盆的记载较为详尽：“比丘尼梵正 ......