都说“一方水土养一方人”，每个地区都有自己独特的饮食文化和生活习惯，若以长江为界审视南北，其差异就更大了。黄豆色泽金黄、外形饱满、质地坚硬，入馔南方菜给人以清淡、爽口的感觉，犹如南方人的温婉柔情;经北方厨师烹制则更显滋味醇厚、香氣浓烈，像极了北方人的豪爽痛快。

    扬州·大煮干丝

    “扬州好，茶社客堪邀。加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”《望江南》将清代扬州名菜九丝汤即后来的大煮干丝描绘得绘声绘色。豆腐丝外加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝合成一味 ......