一品豆腐是天津风味传统筵席大菜。这道菜原属孔府菜。孔府菜是中国食文化的重要组成部分，起源于宋仁宗宝元年间，属于鲁菜。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面，尤其以烧﹑炒﹑煨﹑炸、扒见长。其风味特点为清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。

    孔府菜中的一品豆腐，是将冬菇、笋片、干贝、虾仁、火腿夹入两片北豆腐之间，将豆腐煎至两面金黄后烹入高汤烧制，再浓缩收汁而成 ......