麻豆腐原产于北京，传入天津后，成了天津人喜欢吃的一道特色美食。麻豆腐和普通豆腐的制作方法不同。普通豆腐是由黄豆磨成生豆浆并煮沸，经点卤凝固而成。麻豆腐是用绿豆磨出的。磨绿豆可出三种产品：豆浆可以制作绿豆粉条;较稀的部分制作豆汁儿;较为浓稠的暗绿色粉渣，经加热煮制、滤去水分，就成了麻豆腐。

    传统的麻豆腐菜品使用羊油炒制，以羊油的膻味中和麻豆腐的豆腥味，形成一种特殊的鲜味 ......