学子说食品，教授来把关。

    入口非小事，帮您细甄辩。

    2019年3月13日，家住长沙的一位俞姓姑娘在回家路上购买了一盒鲜切菠萝，并于当天晚餐后吃完。晚上11点，俞姑娘突然感到腹部剧烈疼痛，还出现了腹泻症状。后经医院诊断，俞姑娘的病症是由沙门氏菌和大肠杆菌引起的，“元凶”很有可能就是那盒鲜切菠萝。打开浏览器，类似的新闻屡见不鲜。令人不禁对方便且食用率高的鲜切水果的安全性产生了疑问，鲜切水果到底新鲜不新鲜？

    ★水果被切割后会发生以下生理生化变化：

    1.发生酶促褐变反应。新鲜水果经切割加工，果实组织受损，体内的酶与其他特异性结合物质相接触，引起各种生理生化反应 ......