北方人喜食面，而天津人更是对面情有独钟。很多人吃面就图个简单省事，但是在天津，一碗捞面不仅要配上时令蔬菜做菜码，还要开火炒上几个口味或甜、或辣、或咸的炒菜以衬托面卤的鲜味。在天津人的餐桌上，大到逢年过节、娶妻生子、贺寿庆生、乔迁迎客，小到日常正餐、走亲访友、远游归家，都少不了一碗捞面。天津人赋予了面条“喜庆”的彩头，他们将捞面配上四碟炒菜八种菜码，取“四平八稳”之意，发展成了捞面席，其气势和排场绝不输给上等酒席。

    铁打的捞面流水的“卤”

    “卤”(浓稠的拌面酱汁)是天津捞面的灵魂，品种多样，所用食材五花八门，口味以咸鲜为主。天津地处渤海之滨，海河穿城而过，河鲜、海鲜食材丰富，所以天津捞面卤中最具代表特色的就是三鲜卤。三鲜卤中，虾仁是必不可少的，而且必须用新鲜的河虾，配以鸡蛋、肉片，木耳、竹笋、黄花菜、香菇等，也有人会在重大喜庆场合用海参、瑶柱等昂贵海鲜来制作三鲜卤。三鲜卤和上面条，鲜香可口，芳香四溢，老少皆宜。天津的炸酱卤和其他地区使用黄酱、豆瓣酱制作炸酱不同，天津人会用肥瘦相间的五花肉切成匀称的小丁煸炒 ......