大葱，既是日常不可或缺的香料调味品，又是拥有神奇功效的佳蔬良药，在东方饮食烹饪及养生保健中，占有非常重要的地位。大葱吃法多种多样，既可煎、炒、烹、炸，佐餐调味，又能直接生食或拌菜用，是老百姓厨房里的必备之物。民间对它有“菜伯”及“和事草”之称。

    |佐餐调味不可缺|

    大葱属百合科多年生宿根草本植物，原产于西伯利亚地区，在我国栽培历史悠久，分布广泛，遍及南北各地。我国关于葱的记载始见于《尔雅》《山海经》，此后《礼记》《齐民要术》《清异录》等古籍均有详细记载。普通大葱植株高大，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。叶圆而中空，脆弱易折，颜色青绿，叶鞘基部抱合成多层“假茎”，与根茎自成一体，颜色嫩白，整体看上去有种清白爽利的感觉。

    大葱含有特殊的挥发油，其主要成分为蒜辣素。蒜辣素不仅具有较强的抑菌杀菌作用，而且能够去除食物中的荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并增香提味。在中式厨房里，无论蒸、煮、炒、炖，还是做荤素菜肴和汤羹都离不开它。大葱含有丰富的糖类、维生素A、维生素B及维生素C等营养物质 ......