晚上11点，黄阿姨从床上爬起来吃面包，她跟老伴儿说：“忽然想起来面包过了今晚12点就过保质期了，不吃太可惜。”生活中，类似现象并不鲜见。作为衡量食品质量安全的一个重要指标，食品保质期越来越受到人们的重视。但是，您真的了解保质期吗？

    -保质期保的不止是安全-

    对于标注了保质期的袋装食品，许多人把保质期限当作了“安全保障”，觉得“没过期”就安全，“过期了”就有害。事实上，这些想法是对“保质期”的误解。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。一般由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行確定，相当于厂家对消费者给出的承诺——在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。

    一般来说，食品过期后，会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变化：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等;另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等。这一类变质常常产生有毒有害物质。

    大多数情况下，一种食品在保质期内的时候，它在各方面，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等指标都符合我们的要求 ......