炸蛎饼
福州沿海有丰富的海产资源，常见、常食的鱼类和贝类品种繁多，其中最受当地居民欢迎的有海蛎、蛤、虾、贻贝、黄瓜鱼、紫菜等。生长在平潭岛海边的海蛎肉嫩味美，色香形俱佳，自古为贡品。炸蛎饼是福州日常风味小吃，也是福州人下粥(锅边糊)的小菜。以前在福州街头，经常能够看到小贩在闹市空地上摆上土灶，现炸现卖蛎饼，油锅沸腾，香味氤氲。一群孩子围拢在摊位前，津津有味地吃着、看着、笑着。馋嘴的孩子们，常常一边急着吃，一边被烫得哈气。
清晨，福州的大街小巷，便会传来一声声“炸蛎饼……耶(很)……好吃”的叫卖声。听起来铿锵有力。小贩会把“耶”字拖得很长、很长。叫卖声便向民谣一般在长长的小巷里渐行渐远。不多时，飘来浓郁的清香，那便是炸蛎饼散发出的诱人香味。买上几个炸蛎饼，蘸着蒜泥酱醋，配一碗热热的锅边糊，一干一稀，爽口宜人，令人吃后顿觉浑身舒畅，精神焕发。
制作炸蛎饼的主料除海蛎肉外，还有米浆：大米、黄豆，二者按七成米、三成豆的比例搭配，在水里浸泡三四个小时，淘洗干净，拌水在石磨上磨成的奶黄色米浆。在米浆里添加适量食盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。再选适量的猪后臀瘦肉剁成肉丁，生海蛎、虾米、芹菜、葱花、紫菜等馅料备用。待油锅烧到六七成热后，把米浆舀入长铁篦(通体黝黑，铲把弯如上弦月般，连着一块圆圆的凹瓢铁板)，摊成碗口大小的厚饼，在饼上放海蛎、肉丁、虾米、芹菜、葱花、紫菜，然后再盖少许米浆。将摊好的饼连长铁篦浸入油锅内炸，饼受热后便会浮在油面上。将它们逐一翻个个儿，两面都炸至金黄，恰如一锅菊花，颇为美丽。在油炸的过程中，饼中的豆浆会迅速发酵，饼便会充气慢慢膨胀起来，形成中空外圆的小球状。等到饼呈金黄色，便可起锅，捞起置于过滤网上，沥干余油。
刚出锅的炸蛎饼香气扑鼻，直沁心脾，令人垂涎三尺。趁热“咔嚓”咬一口，你会发现炸蛎饼不但外壳酥香，馅里的肉、菜、海蛎鲜味浑然一体，鲜美异常，油而不腻。此外，还有一种平民炸蛎饼是用萝卜丝、韭菜、虾米、菜干制作的。炸蠣饼有没有海蛎很好区别，有海蛎的更丰腴、更大一点，当然价钱也会毫不客气地贵上一倍。
福州炸蛎饼具有浓厚的大海气息。小小炸蛎饼凝结了福州人的勤劳和智慧，一代又一代福州人吃着炸蛎饼长大。创造出炸蛎饼的人早已逝去，但炸蛎饼所代表的闽南文化却源远流长。, http://www.100md.com(赖晨)
清晨，福州的大街小巷，便会传来一声声“炸蛎饼……耶(很)……好吃”的叫卖声。听起来铿锵有力。小贩会把“耶”字拖得很长、很长。叫卖声便向民谣一般在长长的小巷里渐行渐远。不多时，飘来浓郁的清香，那便是炸蛎饼散发出的诱人香味。买上几个炸蛎饼，蘸着蒜泥酱醋，配一碗热热的锅边糊，一干一稀，爽口宜人，令人吃后顿觉浑身舒畅，精神焕发。
制作炸蛎饼的主料除海蛎肉外，还有米浆：大米、黄豆，二者按七成米、三成豆的比例搭配，在水里浸泡三四个小时，淘洗干净，拌水在石磨上磨成的奶黄色米浆。在米浆里添加适量食盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀。再选适量的猪后臀瘦肉剁成肉丁，生海蛎、虾米、芹菜、葱花、紫菜等馅料备用。待油锅烧到六七成热后，把米浆舀入长铁篦(通体黝黑，铲把弯如上弦月般，连着一块圆圆的凹瓢铁板)，摊成碗口大小的厚饼，在饼上放海蛎、肉丁、虾米、芹菜、葱花、紫菜，然后再盖少许米浆。将摊好的饼连长铁篦浸入油锅内炸，饼受热后便会浮在油面上。将它们逐一翻个个儿，两面都炸至金黄，恰如一锅菊花，颇为美丽。在油炸的过程中，饼中的豆浆会迅速发酵，饼便会充气慢慢膨胀起来，形成中空外圆的小球状。等到饼呈金黄色，便可起锅，捞起置于过滤网上，沥干余油。
刚出锅的炸蛎饼香气扑鼻，直沁心脾，令人垂涎三尺。趁热“咔嚓”咬一口，你会发现炸蛎饼不但外壳酥香，馅里的肉、菜、海蛎鲜味浑然一体，鲜美异常，油而不腻。此外，还有一种平民炸蛎饼是用萝卜丝、韭菜、虾米、菜干制作的。炸蠣饼有没有海蛎很好区别，有海蛎的更丰腴、更大一点，当然价钱也会毫不客气地贵上一倍。
福州炸蛎饼具有浓厚的大海气息。小小炸蛎饼凝结了福州人的勤劳和智慧，一代又一代福州人吃着炸蛎饼长大。创造出炸蛎饼的人早已逝去，但炸蛎饼所代表的闽南文化却源远流长。, http://www.100md.com(赖晨)