这些年，人们对于癌症的认识逐渐深入，很少谈癌色变了。这一方面是由于医疗技术的不断发展，使得很多癌症有了早期发现和救治的可能性;另一方面，是因为人们发现身边的癌症患者越来越多，心理上也就慢慢地适应了。

    虽然人们对于很多癌症都“见怪不怪”，但还是有一种癌症，会让人闻之胆寒，那就是胰腺癌。记得我在肿瘤科实习时，老师就提示我们要多留心观察胰腺癌患者。胰腺癌是“癌中之王”——典型的高病死率癌症，具有难以筛查、发展迅猛、容易转移三大特点。不少胰腺癌症患者会在确诊之后几个月内去世。今天，我们就来探讨一下胰腺疾病和饮食结构、生活方式之间的关系。

    素食真能保护胰腺吗？

    2011年，那个闻名全球的天才乔布斯，在和胰腺癌斗争8年之后去世了。乔布斯多年来坚持素食主义，特别是他在这8年的抗癌斗争中，依然如此。这让不少人觉得，乔布斯之所以得了胰腺癌还能存活这么多年，可能得益于他坚持素食。但同时也有人认为，正是因为多年素食，才使他更容易患上胰腺癌。那么，究竟谁是因？谁是果呢？

    首先，我们要搞清楚，胰腺癌通常是指起源于胰腺导管上皮的恶性肿瘤。目前，在全球范围内，这种癌症都没有太好的治疗方法。事实上，乔布斯所患的“胰腺癌”，并非真正意义上的胰腺癌，而是长在胰腺上的神经内分泌肿瘤。相比胰腺癌来说，后者无论是发展速度还是恶化程度都要低很多，这才是乔布斯能在“患癌”后继续生存8年的根本原因。

    那么，素食对于预防胰腺癌到底有无益处呢？胰腺是消化系统中的重要脏器，胰腺负责分泌多种消化酶，用来消化分解人们摄入的碳水化合物、脂肪和蛋白质等。除此之外，胰腺还通过分泌胰岛素和胰高血糖素來调节人体血糖的平衡 ......