汆茉莉竹荪，是“天津满汉全席”四大压桌菜之一。清初顺治、康熙两朝政治开明，经济复苏，广建粮仓，足民之食，大运河贯通了南北两地的经济贸易，丰富了津门百姓的饮食内容。康熙皇帝于庚午年秋三月御笔亲书：“转粟排千舰，分流纳九河。潮声连海江，树色入京多。鼓楫鱼龙伏，停帆鹳鹤过。津门秋望远，明日涌金波。” 當时，天津的商业、漕运、手工业蓬勃发展，饮食业进入前所未有的黄金时期。为满足官府、商贾和社会各阶层人士的饮食需要，津门饮食文化荟萃百家之长、吸取百城之精，形成了带有天津地域饮食文化强烈风格的满汉全席。该宴席规格高、重礼仪、席面大。

    天津满汉全席菜品丰富、多而不杂、丰而不俗，冷荤、大菜、热炒、羹汤、茶酒、饭点、果品、蜜饯均备，用料极其广泛，既有全国各地的山珍海味，也有就地取材的瓜果菜蔬。宴席先是以四干、四鲜、四蜜饯、四糖饯、四冷荤、四青菜、四甜碗、四粥碗、四茶点等压桌。四干：黑瓜子、白瓜子、核桃蘸子、糖杏仁儿 ......