指导教师：

    乔丽萍 天津科技大学食品工程与生物技术学院 讲师

    刘 霞 天津科技大学食品工程与生物技术学院 副研究员

    学子说食品，教授来把关。

    入口非小事，帮您细甄辨。

    未进行包装的加工食品，易发生腐败，其营养、颜色、香气、味道、质地等品质发生改变，食用可能会引起消费者身体不适。很大程度上，这些现象是氧气存在的情况下，食品中的微生物和酶共同作用的结果。那么，市场上常见的真空包装食品，是不是因为隔绝了空气，无论存放多久都可以放心食用呢？

    ·除·氧·保·鲜·

    食品真空包装是指除去包装内的气体后，将食品进行密封，阻止食品与气体接触。经实验证明：微生物是引起食品腐败变质的主要原因[1]。食品所含微生物多数为需氧或好氧微生物，其生長繁殖离不开氧气。微生物一旦活跃起来 ......