武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地区，是中国乌龙茶中之极品，为中国十大名茶之一。约八千万年以前，武夷山地区的火山运动使武夷、星村一带形成由火山岩包围的盆地，周围的碎石在湖泊中央逐渐沉积，后来又在另一次大的地壳运动下，湖盆的西部断裂，形成了诸多的单斜山，这便是现在所谓的三十六峰、九十九岩。武夷岩茶以当地“岩岩有茶，非岩不茶”之说而得名。

    《续茶经》说武夷茶：“在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北山者为上，南山者次之，南北两山又以所产之岩名为名”。如今，武夷岩茶以距核心产区的远近，划分等级为“正岩”“半岩”和“洲茶”。品鉴武夷岩茶，必是要抓住其品质特征，即“岩韵”。

    “岩韵”是岩茶所特有的，如同安溪铁观音的“音韵”，太平猴魁的“猴韵”一样，具有审美的独特性。欲了解“岩韵”，既要有长期的品饮经验，更要善于比较。比较方法大致分为两种，即通过与其他茶进行比较，体会岩茶质量上的独特性;抑或通过在岩茶之间进行比较 ......