逝去的年味
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母亲失智前对过年、过节的兴致很高。不管生活如何艰苦,手头如何拮据,她都会想方设法弄出年节的应景食物——上元元宵、端午粽子、中秋月饼固不可少,过年更要准备年菜、腊肉、腊鱼、香肠和糍粑。
按照她湖北老家的习俗,腊八过后便可开始腌鱼、腌肉。鱼要用一尺长、头尾俱全的青鱼或草鱼,由边缘剖开成一整片然后腌制。肉选用瘦多肥少的部位,带皮切成长条。鱼和肉抹上盐、酒、花椒及少许硝粉后分置缸内密闭,三五天后出卤,分别打洞穿上细绳,挂在晾衣服的竹竿上曝晒。
灌香肠的工序较腌鱼腌肉麻烦许多。后腿肉须切成粗大块粒,加入盐、糖、酒、酱油和些许硝粉拌腌使其入味。母亲有一个漏斗状的小工具,将它套在肠头往里塞肉馅,一挤一压一捏就出现了一截截香肠。制作过程看着挺容易,挺好玩的,但她从不让我们插手。
曝晒腊肉、腊鱼和香肠并非易事。我们当时在台北,冬天没有湖北冷,而且总下雨 ......
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