父亲买来了我最爱吃的酱牛肉，我迫不及待地跑去厨房想尝一块。刚到厨房门口，就看见父亲一边切牛肉一边自言自语道：“嗯？怎么是绿色的？难道坏了？”我上前一看，案板上被切成片的酱牛肉，在阳光下的确有些泛绿。那么，“发绿光”的酱牛肉还能吃吗？

    “不好嚼”的肌纤维是“发绿光”的秘密

    牛肉由于味道鲜美，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，脂肪含量低，且含有丰富的矿物质和B族维生素，因此深受广大消费者的喜爱。我们知道，牛肉要比其他肉类的口感更有嚼劲，但也更费牙。不少老年人和牙口不好的人，即便再喜欢，对牛肉也只能看看而已。这是因为牛肉的肌肉纤维粗硬且紧实，结缔组织较多，是一种高纤维肉类。

    肌纤维的粗细因家畜种类、年龄、营养状况、肌肉活动等因素不同而有所差异 ......