黄豆酱是常用调味品，味道醇厚、豆香浓郁，可以直接佐餐，也可以作为调料烹饪菜品，还有一定的祛病保健作用。

脍炙人口

    黄豆酱又称豆瓣酱，以大豆为原料发酵制成，在我国北方地区非常受消费者欢迎。我国是最早以天然发酵法酿造食用酱的国家，关于酱的文字记载始见于先秦时期。在《论语·乡党》中，孔夫子说：“割不正不食，不得其酱不食。”最早，酱是以肉类为原料制成的，用兽肉做成的称为肉酱，用鱼肉做成的称为鱼酱。

    在历史上，酱最初并不是作为调料使用，而是一种重要的食品。《风俗通》记载：“酱成于盐而咸于盐，夫物之变有时而重。”当时的肉酱、鱼酱都是上档次的佳肴，是贵族们的重要膳食内容。随着社会进步和农业发展，出现了以谷物为原料的豆酱、面酱、辣酱等。黄豆酱为平常吃不到肉的普通百姓和素食者增加了营养，民间还出现了描述黄豆酱味美的俗语：“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”

    大豆酱因具有独特的色、香、味、形 ......