在朋友圈里，关于碱性食物的传闻有很多，比如吃“碱性食物”能改变体质，能“决定”生男生女，“碱性保健品”能预防和调理慢性病，能防癌……最近，有人来咨询我：“吃碱性食物是不是能养胃？”要想讲清楚这个问题，得从碱性食物的来龙去脉说起才行。

    “碱性食物”包治百病的骗局

    一位名叫罗伯特·奥尔德姆·杨(Robert O.Young)的美国“医生”在著作《pH值奇迹：平衡饮食，恢复健康》中提出了“酸碱性体质”的说法。这本书曾被翻译成多种语言，在全球很多国家畅销。这本书的主要观点是：酸性体质会导致很多疾病，吃碱性食物能让人变成碱性体质而远离疾病。肉类和蛋奶等动物性食物被认定为“酸性食物”，蔬菜水果则属于“碱性食物”。这种观点在我国也有不少人相信，甚至有人因为这个理论而只吃素，不吃肉。

    在25℃的温度下，当pH<7的时候，溶液呈酸性，当pH>7的时候，溶液呈碱性，当pH=7的时候，溶液呈中性。用试纸给食物按照pH值分出酸碱性是非常简单的。不过，“酸性食物”和“碱性食物”并不是以试纸或指示剂检查食物本身得出的。不同食物中含有的矿物质的种类和数量不同。不同的矿物质进入人体，经过消化吸收代谢后，能形成呈酸性或呈碱性的化合物。举例来说，蔬菜、水果、牛奶中钾、镁、钙等矿物质含量相对较多，它们在体内容易和阳离子结合形成呈碱性化合物。而肉蛋类食物中往往含有大量的硫、磷等矿物质，它们经过代谢后容易和阴离子结合形成呈酸性的化合物。从这个角度来说，食物的确有“酸碱性”之分。但我们绝对不能简单地认定“碱性食物”有益健康 ......