提起枯草芽孢杆菌，很多读者会觉得陌生。您虽然没有听说过它，但应该听说过或吃过用它制作的传统酿造调味品，如山西老陈醋、豆瓣酱等。作为一种益生菌，枯草芽孢杆菌为人类制作出很多美味的食物，却鲜有负面新闻报道，堪称低调、有作为。

    生命力强大

    枯草芽孢杆菌属于芽孢杆菌属细菌，是好氧性细菌，对人体和动物均没有致病性，在土壤、腐败植物、水中均广泛存在且易于分离培养，最适宜的生长温度约为37℃，其菌落呈透明状或浅黄色。枯草芽孢杆菌耐酸碱、耐高温、耐高压，具有极强的抗逆能力，即便在最艰苦的生存环境下也能“逢凶化吉”。根据文献报道，该菌在90℃的高温条件下放置10分钟仍有80%的存活率，在pH 值为3的酸性环境下有90%以上的存活率，在高温、高压的制粒工艺中只有5%的损耗。之所以具有如此强大的生命力，是因为该菌可以形成内生芽孢，芽孢可以帮助细菌度过这些艰难的环境，等到环境适合，再萌发成菌体重新生长繁殖。这也是枯草芽孢杆菌用途广泛的重要原因之一。

    益生菌机理

    作为益生菌，枯草芽孢杆菌最重要的功能是可以调节肠道微生态平衡。处于休眠状态的枯草芽孢杆菌或其孢子进入人体或动物肠道中后，因为具备好氧特性，会迅速消耗生存空间的氧气，造成环境缺氧，促进厌氧有益菌如双歧杆菌、乳酸菌等增殖，同时产生大量酸性物质降低肠道pH， 进一步抑制有害菌的生长。除了氧气消耗方面的优势，枯草芽孢杆菌和肠道内有害菌之间在生存空间、定植部位、营养物质等方面会产生竞争，也能在很大程度上抑制有害菌的生长和繁殖。

    此外，枯草芽孢杆菌还可以产生抗菌物质拮抗病原菌生长。有报道称，枯草芽孢杆菌对大肠埃希菌、沙门氏菌、产气荚膜梭菌等致病菌具有明显的拮抗作用 ......