肥胖发生的根本原因是机体的能量摄入大于能量消耗，从而导致多余的能量以脂肪的形式贮存。食物的能量来自于碳水化合物、蛋白质和脂肪，也就是我们常说的主食、肉、蛋、奶等食物。科普文章、健身机构的销售人员、饮食管理和健康管理APP会告诉你，减肥应该少吃碳水化合物、脂肪。这种说法在某种角度上来说是对的。因为，碳水化合物、蛋白质和脂肪都是供能营养素，无论哪种吃得过多，造成機体摄入过多能量，都会导致发胖。

    统计数字显示，现代人的确是越来越胖。1989～2011年中国疾病预防控制中心营养与健康所与美国北卡罗来纳大学人口中心合作开展了“中国居民健康和营养调查”，结果表明：1993～2011年，中国9省(区)18～65岁成人的腰围，总体呈现逐渐变大的趋势。男性的腰围均值从76.9厘米增加至84.7厘米，女性的腰围均值从76.4厘米增加至80.7厘米。

    但如果说国人变胖是因为中餐饮食油大盐多，似乎有失公允。各地方菜里的确都有不少以重油重盐为特色的美食，但这些菜品大多数至少在民国时期就已经出现了。而且，我们一说起中国人的舌尖文化动辄可以往前追述1 000年 ......