吃对食物“抗糖化”
保持年轻的容颜是很多人的心愿。近年来，不少女明星通过网络分享自己“戒糖”“抗糖化”的经验，并称以上做法可以对抗衰老。渐渐地，“抗糖化”这个名词也走入了大众的视野。
想要了解抗糖化，首先要弄清楚什么是糖化反应。糖化反应的全称叫蛋白非酶糖基化反应，是指还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)在没有酶催化的条件下，和蛋白质、脂质或者核酸经过缓慢反应后，最终生成一系列糖基化反应终末产物(AGEs)的过程。
当人体摄入过多糖分时，人体内的蛋白质会和多余的糖结合，经过一系列反应生成AGEs。随着年龄的增加，AGEs在人体内不断积累，会导致皮肤弹性下降，加速皮肤衰老速度。AGEs不仅能由人体产生，还可直接来源于食物[1]。科学界把抑制AGEs产生的过程称为抗糖化。
1.减少透明质酸的含量
透明质酸，又叫玻尿酸，它是肌肤水嫩的重要物质基础，具有特殊的保水作用。透明质酸能够协助皮肤汲取水分。当肌肤所含水分充足，其弹性可得到一定保证。糖化反应会减少皮肤中透明质酸的含量。随着透明质酸的减少，皮肤内的水分也会随之减少，“水做的女人”的皮肤状况自然会变差。
2.直接损伤胶原蛋白
体内多余的糖分通过糖化反应和胶原蛋白结合，令胶原蛋白发生断裂和紊乱，提前老化，甚至是失去弹性。皮肤也会随之失去弹性，开始松弛，产生皱纹。
3.抑制成纤维细胞的产生
糖化反应会抑制成纤维细胞的产生[2]。成纤维细胞主要存在于皮肤的真皮层，它可以制造胶原蛋白，改善肤质。糖化反应对成纤维细胞的抑制会在一定程度上加速皮肤的衰老。
抗糖化的主要目标是减少AGEs的生成。实验证实，氨基胍作为药物治疗可以有效减少AGEs。但是，氨基胍对人体具有一定的毒性，并不提倡使用。至于很多爱美人士热衷的抗糖化产品，没有科学证据说明它们具有抗糖化作用。以某款“抗糖丸”商品为例，根据其包装上的配料表可见，其主要成分是罗马洋甘菊、鱼腥草、葡萄叶等。实验室数据证明酚酸类物质、多糖类物质对于糖化反应有一定的抑制作用，因此，“抗糖丸”中的主要成分并不具有直接的“抗糖化”作用。
“抗糖化”最好的办法是减少摄入含有较高AGEs和糖分的食物。咖啡、可乐、巧克力以及经过高温煎炸的肉制品中都含有较高的AGEs，建议您适当食用这些食品。根据表1[3]可见，巧克力、面包、蛋糕这些深加工食品比常见水果的含糖量高出了2～3倍，日常饮食建议您尽量用低糖分的食物代替高糖分的食物。
目前，與“抗糖化”相关的食物和药物仍处于研究阶段，提醒大家不要盲目相信网络上那些宣称“服用某某‘抗糖饮’，大吃大喝也变美”的产品。想要“抗糖化”，最直接有效的办法是减少日常饮食中游离糖的摄入，合理搭配饮食，坚持适度运动。
参考文献：
[1]齐睿婷.竹茹多糖的分离纯化及其抗糖化作用研究[D].浙江大学，2015.
[2]周蒙婷，徐军，叶良委，张勇.糖基化终产物(AGEs)的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究进展[J].现代食品，2019(24)：57-59+71.
[3]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食品成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2009., http://www.100md.com(王雪孟 刘霞)
揭开“抗糖化”的面纱
想要了解抗糖化，首先要弄清楚什么是糖化反应。糖化反应的全称叫蛋白非酶糖基化反应，是指还原糖(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)在没有酶催化的条件下，和蛋白质、脂质或者核酸经过缓慢反应后，最终生成一系列糖基化反应终末产物(AGEs)的过程。
当人体摄入过多糖分时，人体内的蛋白质会和多余的糖结合，经过一系列反应生成AGEs。随着年龄的增加，AGEs在人体内不断积累，会导致皮肤弹性下降，加速皮肤衰老速度。AGEs不仅能由人体产生，还可直接来源于食物[1]。科学界把抑制AGEs产生的过程称为抗糖化。
通过以下途径对皮肤产生伤害
1.减少透明质酸的含量
透明质酸，又叫玻尿酸，它是肌肤水嫩的重要物质基础，具有特殊的保水作用。透明质酸能够协助皮肤汲取水分。当肌肤所含水分充足，其弹性可得到一定保证。糖化反应会减少皮肤中透明质酸的含量。随着透明质酸的减少，皮肤内的水分也会随之减少，“水做的女人”的皮肤状况自然会变差。
2.直接损伤胶原蛋白
体内多余的糖分通过糖化反应和胶原蛋白结合，令胶原蛋白发生断裂和紊乱，提前老化，甚至是失去弹性。皮肤也会随之失去弹性，开始松弛，产生皱纹。
3.抑制成纤维细胞的产生
糖化反应会抑制成纤维细胞的产生[2]。成纤维细胞主要存在于皮肤的真皮层，它可以制造胶原蛋白，改善肤质。糖化反应对成纤维细胞的抑制会在一定程度上加速皮肤的衰老。
管住嘴是抗糖化的好办法
抗糖化的主要目标是减少AGEs的生成。实验证实，氨基胍作为药物治疗可以有效减少AGEs。但是，氨基胍对人体具有一定的毒性，并不提倡使用。至于很多爱美人士热衷的抗糖化产品，没有科学证据说明它们具有抗糖化作用。以某款“抗糖丸”商品为例，根据其包装上的配料表可见，其主要成分是罗马洋甘菊、鱼腥草、葡萄叶等。实验室数据证明酚酸类物质、多糖类物质对于糖化反应有一定的抑制作用，因此，“抗糖丸”中的主要成分并不具有直接的“抗糖化”作用。
“抗糖化”最好的办法是减少摄入含有较高AGEs和糖分的食物。咖啡、可乐、巧克力以及经过高温煎炸的肉制品中都含有较高的AGEs，建议您适当食用这些食品。根据表1[3]可见，巧克力、面包、蛋糕这些深加工食品比常见水果的含糖量高出了2～3倍，日常饮食建议您尽量用低糖分的食物代替高糖分的食物。
目前，與“抗糖化”相关的食物和药物仍处于研究阶段，提醒大家不要盲目相信网络上那些宣称“服用某某‘抗糖饮’，大吃大喝也变美”的产品。想要“抗糖化”，最直接有效的办法是减少日常饮食中游离糖的摄入，合理搭配饮食，坚持适度运动。
参考文献：
[1]齐睿婷.竹茹多糖的分离纯化及其抗糖化作用研究[D].浙江大学，2015.
[2]周蒙婷，徐军，叶良委，张勇.糖基化终产物(AGEs)的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究进展[J].现代食品，2019(24)：57-59+71.
[3]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食品成分表[M].北京：北京大学医学出版社，2009., http://www.100md.com(王雪孟 刘霞)