火锅食材种类繁多，常见的有肉食、蔬菜、菌菇、豆制品等。食材涮煮时间过短存在食品安全隐患，涮煮时间过长则会导致营养元素流失。因此，掌握好火锅食材的涮煮时长很有必要。

    

-肉食重安全-

    有些人为追求鲜嫩的口感，不等肉完全烫熟就将其送入口中。这样做存在很大的食品安全风险。藏身于肉类、海鲜中的细菌、寄生虫卵，如旋毛虫、绦虫或囊虫会导致腹泻等消化道疾病。但这并不意味着肉类食材涮煮的时间越长越好。在加热过程中，肉的主要成分——蛋白质会发生复杂的物理和化学反应。这些反应是使肉在涮煮后口感、色泽、大小、形状发生变化的根本原因 ......