王艳瑜 李晓奎 韩昕宇 乔丽萍 刘霞

    外出游玩时，很多人喜欢购买携带方便、口感甜美的果干、果脯作为旅途中的小零食。在享受美食的同时，不知道您是否也曾有过这样的疑问，果干和果脯这对“孪生兄弟”有哪些区别？从营养价值的角度来说，我们又该如何选择呢？二者的前世今生

    果干，简单来说，就是通过各种手段，如风干、晒干，微波烤干和真空冷冻干燥等[1]，“榨干”鲜果中的水分制成的干制品。相较于果干制作过程的“残忍”，果脯更像是“甜蜜”的代名词，其“前世”一般是果形完整、具有韧性的新鲜水果，它们经过糖渍后，便拥有了晶莹饱满的外观以及酸甜可口的味道。

    在年龄上，果干可以说是果脯的老大哥了，早在五千多年前我国就有了水果、蔬菜的干制品。随着社会经济的不断发展，水果干制从技术、设备到工艺上都日趋完善 ......