兰晓雁

    酸奶是以新鲜牛奶为原料，用巴氏法杀菌后加入益生菌，经发酵后冷却而成的奶制品。酸奶相较于牛奶，无论是营养价值还是保健功效都得到了较大幅度的提升，真是应了一句古语：青出于蓝而胜于蓝。好吸收、益健康

    酸奶保留了鲜牛奶的全部营养成分，乳酸菌的加盟更是对牛奶进行了营养升级。牛奶在发酵过程中，乳酸菌会将蛋白质分解为小分子的肽链、氨基酸，将乳糖分解为半乳糖与乳酸，并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类(如乳酸钙)，提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。乳酸菌还可产生多种B族维生素，并使酸奶中的脂肪酸大幅度增加。因此，喝酸奶会获得比等量鲜牛奶更多的营养物质。饮用1杯约150克的酸奶，即可满足10岁内儿童一天所需钙量的30%。

    乳酸菌可有效调节并维护肠道菌群平衡，在肠黏膜上形成生物屏障膜，阻挡有害菌入侵，保肠道一方平安，尤其有益于大病初愈或较长时间使用抗生素的患者。乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素，抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌生长，对肠道炎症疾病的发生有一定防治功效。

    双歧杆菌可促进肠道产生乳酸、醋酸等短链脂肪酸，在提升铁和维生素D等养分吸收率的同时，软化、酵解结肠内的粪便，促进肠蠕动，缩短食物的“口-肛”转运时间，减少致癌物的刺激，起到预防便秘，甚至是肠癌的作用。

    此外，酸奶还可帮助降“三高”——高血压、高胆固醇与高血糖。英国一项研究表明，每天喝1杯酸奶可使罹患糖尿病的风险降低1/4。?特殊人群的营养佳品

    1.乳糖不耐受者

    乳糖不耐受者体内缺乏代谢乳糖的酶 ......