段梅红

    本文所说的芽菜是指用各种豆类、谷类、蔬菜的种子培育出的幼苗、幼梢，包括种芽菜和体芽菜两类，前者由种子萌发而出，如豆芽；后者则直接在植株上长出，如香椿苗。

    春吃芽 胜过肉

    芽菜生长周期较短，新鲜度高，不需施肥和打药就能保证质量和产量，口感和安全性都很好。无论是从种子中萌发的，还是直接从植株上长出的芽菜，都处于生长的旺盛阶段，所以营养价值很高。有研究显示，豆类和谷类种子发芽后，不仅胚芽中所含的胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养成分比发芽前多，其生物活性物质如类黄酮等也会大幅增加。此外，芽菜的膳食纤维也更为丰富。

    春季气候干燥，人易“上火”。而芽菜大多性寒、味甘，在帮助机体清热“降火”的同时，还可为食用者带来其他意想不到的养生功效，比如：绿豆芽能除湿，黑豆芽可养肾，豌豆芽有助护肝，蚕豆芽可以健脾，等等。

    豆芽：好看、好吃、好营养

    古时生产力水平低下，运输条件受制，人们在冬季能吃到的新鲜蔬菜非常有限。于是，有人将大豆的种子培育成新鲜的芽菜。不用土壤和肥料，不需要辛勤劳作，更不受季节和气候的影响 ......