鹰嘴豆因其一端尖尖凸起，酷似鹰嘴而得名，别名桃豆、鸡豆等，维吾尔语称之为“诺胡提”。由于鹰嘴豆具有高蛋白质、高膳食纤维、低脂肪、低GI等营养价值，也被冠以“豆中之王”“黄金豆”“植物界营养金矿”等美誉。我国新疆是鹰嘴豆的主要产区，当地居民不仅用鹰嘴豆制作多种美食，更将其入药使用。可以说，鹰嘴豆是名副其实的“来自天山的馈赠”。

    鹰嘴豆的营养价值

    鹰嘴豆的蛋白质含量在植物性食物中名列前茅。它富含膳食纤维，能很好地促进肠道蠕动，维护肠道菌群平衡，有利于稳定血糖、血脂，是糖尿病患者的理想主食。鹰嘴豆还富含B族维生素和铁、钾、磷等矿物质 ......