牛奶，你还喝吗
传统的营养学观点一直认为，牛奶是一种天然的、老幼皆宜、富有营养的物质。但事实上，近几年来有许多研究对牛奶与人体一些疾病的关系作了广泛的调查，结果表明：大量饮用牛奶，包括各种乳制品，对某些病人存在风险。
一直认为牛奶能防止老年性骨质疏松，但根据哈佛大学对7.5万名老年妇女长达12年的观察，以及澳大利亚学者对老人股骨折危险因子的研究，加上在1996年美国流行病杂志和1995年新英格兰医学杂志等权威文献报道，专家们都指出，从乳制品中增加钙质的摄入，对骨折没有保护作用。人们可以通过减少摄取动物蛋白质和钠离子，多吃新鲜水果、绿叶蔬菜、豆类和果汁等，从中获得足够的钙质，来减少骨质疏松的危险。
牛奶、酸奶、冰砖等等，含有相当可观的胆固醇和脂肪，这些东西都有增加慢性心血管疾病的危险。考虑到脂肪对心脏的危害，市场上已有大量脱脂的乳制品出售。
牛奶里有一种特殊的牛血清蛋白质还会激发某些人的自身免疫反应，这种反应会损坏胰腺中生成胰岛素的细胞，造成胰岛素依赖型糖尿病。
牛奶中的大量乳糖还会引起一种乳糖不适应症。这种病的主要症状表现为胃肠活动混乱，过敏性腹泻、胀气等。所以这种人一喝牛奶就闹肚子。亚裔种族患乳糖不适应症的比例要远远高于所有的其他种族。
此外，生产牛奶的牧场为了提高牛奶的产量，常常要对乳牛施用牛生长激素，这样乳牛就会分泌超量的牛奶；但遗憾的是这种乳牛很易患乳腺炎，而对病牛施用的抗生素残存物也不可避免地混入牛奶中去。
所以，如何谨慎地饮用牛奶，已经成为消费者、医师们共同关心的问题；如何开发更安全、更富有营养的“绿色牛奶”，也是研究工作人员面临的新挑战。(王敬成)
邸志坚摘自2003年5月17日《家庭周末》报, http://www.100md.com
一直认为牛奶能防止老年性骨质疏松，但根据哈佛大学对7.5万名老年妇女长达12年的观察，以及澳大利亚学者对老人股骨折危险因子的研究，加上在1996年美国流行病杂志和1995年新英格兰医学杂志等权威文献报道，专家们都指出，从乳制品中增加钙质的摄入，对骨折没有保护作用。人们可以通过减少摄取动物蛋白质和钠离子，多吃新鲜水果、绿叶蔬菜、豆类和果汁等，从中获得足够的钙质，来减少骨质疏松的危险。
牛奶、酸奶、冰砖等等，含有相当可观的胆固醇和脂肪，这些东西都有增加慢性心血管疾病的危险。考虑到脂肪对心脏的危害，市场上已有大量脱脂的乳制品出售。
牛奶里有一种特殊的牛血清蛋白质还会激发某些人的自身免疫反应，这种反应会损坏胰腺中生成胰岛素的细胞，造成胰岛素依赖型糖尿病。
牛奶中的大量乳糖还会引起一种乳糖不适应症。这种病的主要症状表现为胃肠活动混乱，过敏性腹泻、胀气等。所以这种人一喝牛奶就闹肚子。亚裔种族患乳糖不适应症的比例要远远高于所有的其他种族。
此外，生产牛奶的牧场为了提高牛奶的产量，常常要对乳牛施用牛生长激素，这样乳牛就会分泌超量的牛奶；但遗憾的是这种乳牛很易患乳腺炎，而对病牛施用的抗生素残存物也不可避免地混入牛奶中去。
所以，如何谨慎地饮用牛奶，已经成为消费者、医师们共同关心的问题；如何开发更安全、更富有营养的“绿色牛奶”，也是研究工作人员面临的新挑战。(王敬成)
邸志坚摘自2003年5月17日《家庭周末》报, http://www.100md.com