茄子味甘，性微寒，具有清热、活血、止痛、消肿、治肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等功效，并含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，是一种价廉物美的佳蔬。100克紫茄子含维P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中所含有抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。

    茄子的做法很多，遵从少些油炸、多些清淡的饮食健康原则，特挑选几种操作简单、营养搭配合理、更适合孩子吸收的做法，供家长参考。

    酿茄墩

    原料：长嫩茄子 ......