豆苗笋片鲫鱼汤

    原料：鲫鱼1条(500g)，熟火腿2片，豆苗15g，白汤500g，笋片25g。

    调味料，食盐2g，葱，姜，味精15g，黄酒15g，猪油50g。

    做法：

    1、将鱼洗净，并在鱼背上划出人字形刀纹，再把鱼放入沸水锅中烫一下捞出。

    2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅加，入清猪油25g，烧至七分热，放入葱姜爆出香味。推入鲫鱼略煎，翻身，洒入黄酒略焖，随即放入白汤500g，冷水150g(放冷水的目的是色光好，解腥)，盖牢锅盖滚3分钟左右 ......