营养大餐“豆你玩”
作者简介：杨军红，天津市儿童医院营养科主任，副主任医师，从事临床营养工作20余年；系《营养师》、《育婴师》等培训教程编著专家之一。
豆制品的种类繁多，豆腐、豆浆、豆腐皮等等，不但食用方便、味道鲜美，还能增进宝宝食欲。父母可以适当地选择宝宝爱吃的豆制品，结合膳食中的鱼、肉、蛋，合理分配于各餐，使各种必需氨基酸齐备，这样更有利于宝宝的健康成长。
5类营养丰富的豆制品
豆制品不仅营养丰富、易于消化，而且价格低廉、食用方便，是宝宝的理想辅食。
1.豆腐
豆腐在加工过程中除去了大量的膳食纤维等抗营养因子，各种营养素的利用率都有所增加，如整粒大豆蛋白质的消化率为65%，豆腐的消化率提高至92%～96%。钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。
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2.豆浆
当母乳不足、牛奶又缺乏时，豆浆可以作为代乳品类，用以补充奶类的不足，而且豆浆制作起来简单易行，很适合宝宝食用。但是，未经煮熟的豆浆是不能喝的，因为生豆浆中含有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素，宝宝吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。所以，为了防止上述情况的发生，豆浆在吃之前必须充分煮沸。
3.豆腐干
与豆腐相比，豆腐干中水分的含量明显降低，因而各种营养素的含量都有所增加，而且与其他豆制品相比，还有易贮藏、保质期长的优点。
4.豆芽
大豆和绿豆都可以制作豆芽。豆芽除含有豆类的营养素外，其显著的特点是豆类在发芽过程中能产生维生素C，干豆类几乎不含维生素C。故在蔬菜易缺乏的地区，可用豆芽作为蔬菜补充维生素C。绿豆芽的维生素C含量比黄豆芽高，发芽后第6～7天时维生素含量最高。
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5.杂和面
利用蛋白质的互补作用原理将两种或两种以上的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互补充，取长补短，从而提高其生理价值。我们常吃的“杂和面”就是很好的蛋白质互补的例子。如玉米面和豆面做成的玉米饼子，玉米中赖氨酸含量较低，而大豆中含量却较高，两者混合食用，蛋白质的营养价值大大提高。
5原则把好摄入量
需要提醒家长们，食用任何一种食品，都要讲究科学，要适量、适度，尤其是给宝宝食用，一定不能违背了这个规则。
1.豆腐中含皂角甙，食入过量可促进碘排泄，引起碘缺乏病。同时也干扰铁吸收，引起消化不良等。
2.大量吃豆类等高蛋白食品，代谢中加重肾脏负担，体内含氮废品增多，导致肾衰的发展。
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3.豆腐偏寒，胃寒、腹胀腹泻、脾虚、肾亏的宝宝不宜多食。
4.豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。当宝宝体内缺锌时导致食欲不振、生长发育迟缓、味觉和嗅觉功能减退、皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。
5.豆制品内含有被称为“植物雌激素”的大豆异黄酮。它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长，然而它也如同一柄双刃剑，对成年人有一定好处，对宝宝却是一剂“催化剂”。大量食用豆制品，植物雌激素会扰乱宝宝正常的生长发育，最直接的后果是性早熟。
6类疾病禁食豆类食品
1.消化性溃疡
消化性溃疡患者不要食用黄豆、蚕豆、豆丝、豆腐干等，因其嘌呤含量高，促进胃液分泌。整粒豆的纤维易对胃黏膜造成机械损伤。另外，豆类中有水苏糖、棉子糖和低聚糖，虽不被消化酶分解消化吸收，但在肠道发酵，可引起打嗝、嗳气、肠鸣音亢进、腹胀腹痛等。
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2.胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不能用豆制品，以免刺激胃液分泌和引起胃肠胀气。
3.肾脏疾病
肾炎、肾功能衰竭患者，在透析治疗时需配合低蛋白饮食，应选用计量内必需氨基酸的食物，豆类中非必需氨基酸较多，一般要限制食用。
4.苯丙酮酸尿症
苯丙酮酸尿症是儿童的一种先天性代谢病，因为要计算其苯丙氨基酸量，所以要求禁食或少用豆制品。
5.急性胰腺炎
急性胰腺炎发作时，应饮用高碳水化合物的清流质，忌用刺激胃液和胰液分泌的豆浆。
6.半乳糖及乳糖不耐受症
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由于这些宝宝体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，这些症状严重的宝宝应禁用豆制品，以免加重病情。
另外，除上述病症需要禁食豆制品外，手术后的伤口愈合期也最好不食用豆制品，因为豆类食品会导致胀气，影响伤口愈合。对豆类食物过敏的宝宝也要禁食。
安全选择豆制品5标准
1.有正规包装，标注生产企业、产品标准和QS标志，配料表中说明使用原料和凝固剂的种类；
2.注明保存温度和期限；销售时温度合理(没有灭菌过的产品必须冷藏销售)，不超过保质期，并尽量接近生产日期；
3.打开后风味正常，无酸味，表面不发黏；
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4.标注“使用非转基因大豆”或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标识。有机食品同时必然就是非转基因食品。在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，达到有机食品的水平。
5.豆制品最好是没有经过油炸，最好不加入油脂。一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油；另一方面，大豆油不耐热，油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。
2款美味豆腐餐
1.鱼泥豆腐羹
制作方法：
将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花，成糊状即可。
营养分析：
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鱼肉含水分高、肌纤维短，容易消化吸收，鱼体内含丰富维生素D；豆腐则含有较多的钙，若单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起食用，借助鱼体内丰富的维生素D，可使人体对钙的吸收率提高20倍。同时，鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增强儿童的抵抗力，促进儿童的生长发育。
2.鸡血豆腐汤
制作方法：
把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。
营养分析：
此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。, 百拇医药
豆制品的种类繁多，豆腐、豆浆、豆腐皮等等，不但食用方便、味道鲜美，还能增进宝宝食欲。父母可以适当地选择宝宝爱吃的豆制品，结合膳食中的鱼、肉、蛋，合理分配于各餐，使各种必需氨基酸齐备，这样更有利于宝宝的健康成长。
5类营养丰富的豆制品
豆制品不仅营养丰富、易于消化，而且价格低廉、食用方便，是宝宝的理想辅食。
1.豆腐
豆腐在加工过程中除去了大量的膳食纤维等抗营养因子，各种营养素的利用率都有所增加，如整粒大豆蛋白质的消化率为65%，豆腐的消化率提高至92%～96%。钙、铁、锌等无机盐的吸收率也有所提高。
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2.豆浆
当母乳不足、牛奶又缺乏时，豆浆可以作为代乳品类，用以补充奶类的不足，而且豆浆制作起来简单易行，很适合宝宝食用。但是，未经煮熟的豆浆是不能喝的，因为生豆浆中含有对胃肠黏膜有强烈作用的皂素，宝宝吃了会在短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛的症状。所以，为了防止上述情况的发生，豆浆在吃之前必须充分煮沸。
3.豆腐干
与豆腐相比，豆腐干中水分的含量明显降低，因而各种营养素的含量都有所增加，而且与其他豆制品相比，还有易贮藏、保质期长的优点。
4.豆芽
大豆和绿豆都可以制作豆芽。豆芽除含有豆类的营养素外，其显著的特点是豆类在发芽过程中能产生维生素C，干豆类几乎不含维生素C。故在蔬菜易缺乏的地区，可用豆芽作为蔬菜补充维生素C。绿豆芽的维生素C含量比黄豆芽高，发芽后第6～7天时维生素含量最高。
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5.杂和面
利用蛋白质的互补作用原理将两种或两种以上的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸可以相互补充，取长补短，从而提高其生理价值。我们常吃的“杂和面”就是很好的蛋白质互补的例子。如玉米面和豆面做成的玉米饼子，玉米中赖氨酸含量较低，而大豆中含量却较高，两者混合食用，蛋白质的营养价值大大提高。
5原则把好摄入量
需要提醒家长们，食用任何一种食品，都要讲究科学，要适量、适度，尤其是给宝宝食用，一定不能违背了这个规则。
1.豆腐中含皂角甙，食入过量可促进碘排泄，引起碘缺乏病。同时也干扰铁吸收，引起消化不良等。
2.大量吃豆类等高蛋白食品，代谢中加重肾脏负担，体内含氮废品增多，导致肾衰的发展。
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3.豆腐偏寒，胃寒、腹胀腹泻、脾虚、肾亏的宝宝不宜多食。
4.豆制品是高钙食品，如果食用过量，会导致血液中的钙含量过高，会阻碍人体对锌的吸收，引起锌的含量相对不足。当宝宝体内缺锌时导致食欲不振、生长发育迟缓、味觉和嗅觉功能减退、皮肤粗糙、伤口不易愈合、性腺发育不良等，甚至还会影响大脑功能。
5.豆制品内含有被称为“植物雌激素”的大豆异黄酮。它的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物促进成骨细胞生长，然而它也如同一柄双刃剑，对成年人有一定好处，对宝宝却是一剂“催化剂”。大量食用豆制品，植物雌激素会扰乱宝宝正常的生长发育，最直接的后果是性早熟。
6类疾病禁食豆类食品
1.消化性溃疡
消化性溃疡患者不要食用黄豆、蚕豆、豆丝、豆腐干等，因其嘌呤含量高，促进胃液分泌。整粒豆的纤维易对胃黏膜造成机械损伤。另外，豆类中有水苏糖、棉子糖和低聚糖，虽不被消化酶分解消化吸收，但在肠道发酵，可引起打嗝、嗳气、肠鸣音亢进、腹胀腹痛等。
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2.胃炎
急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不能用豆制品，以免刺激胃液分泌和引起胃肠胀气。
3.肾脏疾病
肾炎、肾功能衰竭患者，在透析治疗时需配合低蛋白饮食，应选用计量内必需氨基酸的食物，豆类中非必需氨基酸较多，一般要限制食用。
4.苯丙酮酸尿症
苯丙酮酸尿症是儿童的一种先天性代谢病，因为要计算其苯丙氨基酸量，所以要求禁食或少用豆制品。
5.急性胰腺炎
急性胰腺炎发作时，应饮用高碳水化合物的清流质，忌用刺激胃液和胰液分泌的豆浆。
6.半乳糖及乳糖不耐受症
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由于这些宝宝体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，这些症状严重的宝宝应禁用豆制品，以免加重病情。
另外，除上述病症需要禁食豆制品外，手术后的伤口愈合期也最好不食用豆制品，因为豆类食品会导致胀气，影响伤口愈合。对豆类食物过敏的宝宝也要禁食。
安全选择豆制品5标准
1.有正规包装，标注生产企业、产品标准和QS标志，配料表中说明使用原料和凝固剂的种类；
2.注明保存温度和期限；销售时温度合理(没有灭菌过的产品必须冷藏销售)，不超过保质期，并尽量接近生产日期；
3.打开后风味正常，无酸味，表面不发黏；
, http://www.100md.com
4.标注“使用非转基因大豆”或者有“绿色食品”、“有机食品”等认证标识。有机食品同时必然就是非转基因食品。在绿色食品当中，AA级比A级要求更严格，达到有机食品的水平。
5.豆制品最好是没有经过油炸，最好不加入油脂。一方面，商业用大豆油大多是转基因大豆生产出来的豆油；另一方面，大豆油不耐热，油炸之后油脂氧化聚合产生有害物质的情况较为严重。
2款美味豆腐餐
1.鱼泥豆腐羹
制作方法：
将鱼肉洗净加盐、姜，上蒸锅蒸熟后去骨刺、捣烂成鱼泥。将水烧开加入少量的盐，放入切成小块的嫩豆腐，煮沸后加入鱼泥，再加入少量的淀粉、香油、葱花，成糊状即可。
营养分析：
, 百拇医药
鱼肉含水分高、肌纤维短，容易消化吸收，鱼体内含丰富维生素D；豆腐则含有较多的钙，若单吃豆腐，人体对钙就不能充分吸收，若将其与鱼一起食用，借助鱼体内丰富的维生素D，可使人体对钙的吸收率提高20倍。同时，鱼肉和豆腐都是高蛋白食品，有助于增强儿童的抵抗力，促进儿童的生长发育。
2.鸡血豆腐汤
制作方法：
把豆腐和鸡血切成细条，黑木耳、熟瘦肉、胡萝卜切成细丝，下入鲜汤中烧开，加入酱油、精盐、料酒适量，用水淀粉勾薄芡，淋入打好的鸡蛋液，加香油、葱花即成。
营养分析：
此汤颜色美观、味道咸鲜，含丰富的蛋白质、铁、胡萝卜素和纤维素，有助于提高宝宝血色素。, 百拇医药