吃·糊辣鱼，辣到没舌感
品尝过许多辣味——小龙虾的香辣、剁椒鱼头的鲜辣、乌江鱼的酸辣、干切牦牛肉的辛辣……最近才知道居然还有一种辣味也很“厉害”，叫“糊辣味”。
糊辣类菜肴应以宫爆鸡丁最为有名，此菜原出自贵州，但一直以来由于它在川菜里的红火程度而让人忘掉了它的出身。据说，目前在流行川菜的大菜里已很少见到糊辣佳作，有人想到用它来烹制螃蟹，味道不错，可有一家川菜店的老板想到了做糊辣鱼，我们这群吃客即闻风而去，味道果然厉害。
糊辣鱼(鲶鱼)卖48元，一大白瓷盆热气腾腾地端上桌，汤汁表面全被辣椒覆盖，红红艳艳，中间只依稀露出几片乳黄色鱼肉，看着和平时吃的水煮鱼似乎没什么区别，那么，什么叫“糊辣味”呢？它不是要把菜肴或者调味料炒煳了来吃，而是将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅里，经过高温激发，在干辣椒节和花椒粒快“糊掉”时所散发出来的辣香气。一般而言，糊辣用的干辣椒节是四川“二金条”，至于花椒，当然是“大红袍”了。
满盆的热闹景色简直太诱人了，急急拿着漏勺捞起鱼肉，哇!表面沾着好多花椒，我把鱼肉摆在盘子里，用筷子一一挑干净后才敢送进嘴里。虽然做足了心理准备，可麻劲还是一下子就冲了上来，让我“嘶嘶”地吸气。在攻了十几筷子鱼肉麻得“舌感尽失”时我才想起去捞盆底的豆芽，可此刻的豆芽已经有一点点咸了。
别以为这家店只有糊辣鱼，其实它还有很多招牌菜，我随意点了几样，也算是为了化解已经被辣的失去了感觉的舌头。
先来个厚味煮排骨，38元，上桌一瞧，这不是整条的肋排吗？排骨煮出来，少见!听服务员说，厨师在调味过程中用了大量香料，因此吃到嘴里有一种“复合型”香味。
再来个素菜——香辣土豆丝，有点像麦当劳的“微缩版”土豆条，金黄酥脆，根根分离，像个鸟巢。
还有一道便宜的冷菜，叫“天府熏干”，它是把豆腐干用各种香料腌三至五天，再用竹条挂到火坑上用烟火慢慢熏，因此这豆腐干表皮油中透红，内里洁白细腻，香味十足。, http://www.100md.com(鱼缸有鱼)
糊辣类菜肴应以宫爆鸡丁最为有名，此菜原出自贵州，但一直以来由于它在川菜里的红火程度而让人忘掉了它的出身。据说，目前在流行川菜的大菜里已很少见到糊辣佳作，有人想到用它来烹制螃蟹，味道不错，可有一家川菜店的老板想到了做糊辣鱼，我们这群吃客即闻风而去，味道果然厉害。
糊辣鱼(鲶鱼)卖48元，一大白瓷盆热气腾腾地端上桌，汤汁表面全被辣椒覆盖，红红艳艳，中间只依稀露出几片乳黄色鱼肉，看着和平时吃的水煮鱼似乎没什么区别，那么，什么叫“糊辣味”呢？它不是要把菜肴或者调味料炒煳了来吃，而是将干辣椒节和花椒颗粒投入热油锅里，经过高温激发，在干辣椒节和花椒粒快“糊掉”时所散发出来的辣香气。一般而言，糊辣用的干辣椒节是四川“二金条”，至于花椒，当然是“大红袍”了。
满盆的热闹景色简直太诱人了，急急拿着漏勺捞起鱼肉，哇!表面沾着好多花椒，我把鱼肉摆在盘子里，用筷子一一挑干净后才敢送进嘴里。虽然做足了心理准备，可麻劲还是一下子就冲了上来，让我“嘶嘶”地吸气。在攻了十几筷子鱼肉麻得“舌感尽失”时我才想起去捞盆底的豆芽，可此刻的豆芽已经有一点点咸了。
别以为这家店只有糊辣鱼，其实它还有很多招牌菜，我随意点了几样，也算是为了化解已经被辣的失去了感觉的舌头。
先来个厚味煮排骨，38元，上桌一瞧，这不是整条的肋排吗？排骨煮出来，少见!听服务员说，厨师在调味过程中用了大量香料，因此吃到嘴里有一种“复合型”香味。
再来个素菜——香辣土豆丝，有点像麦当劳的“微缩版”土豆条，金黄酥脆，根根分离，像个鸟巢。
还有一道便宜的冷菜，叫“天府熏干”，它是把豆腐干用各种香料腌三至五天，再用竹条挂到火坑上用烟火慢慢熏，因此这豆腐干表皮油中透红，内里洁白细腻，香味十足。, http://www.100md.com(鱼缸有鱼)