将燕鲍翅这些极致美食引到自家厨房的餐桌上，你也可以。

    御厨讲鲍鱼

    如果不表明身份，我根本意识不到坐在面前的霍锦莱先生是名震四方的世界御厨，反而觉得他更像是位学看，黑边眼镜，笑容始终挂在脸上，随和亲善，但言语间却透着厨师那种特有的干练。

    作为杨贯一的师兄，霍先生在鲍鱼的制作上也有他的一套独门秘笈。霍先生最推崇的就是干鲍，所谓的干鲍，是指经过干制加工程序的鲍鱼，其味道和口感都比鲜鲍要好。我们常听说的几头几头鲍，是指一斤有多少头，比如3头鲍，自然就是说一斤有三只了。

    鲍大多以产地分类，主要有日本干鲍和南非干鲍。另外，中国、欧洲、加拿大、美国、中东、澳洲等地区也有鲍鱼的出产，但其品质是不能与日本、南非的鲍鱼相比的。日本出产的鲍鱼尤以网鲍、吉品鲍、禾麻鲍，最负盛名。网鲍：出产自日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产自日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍枕呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍；吉品鲍：出产自日本岩手县，鲍鱼个头较小(略小)，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃起来浓香爽口；禾麻鲍：出产自日本青森县大间歧，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有两个孔，是因为其生长在岩石缝隙中，渔民用钩子捕捉及用海草穿吊晒干所致，这些也成为“禾麻”的标志，禾麻鲍肉质嫩滑，香味浓厚，与前两者构成世界“三大名鲍”。南非干鲍则顾名思义，出产自南非，其品质仅次于日本干鲍，不论从形体、肉质，还是口感及香味都与日本干鲍接近，但价钱比日本干鲍要便宜得多。

    御厨教你做鲍鱼

    1.干鲍用清水浸泡3天以上，平均一天按2次水，在这个过程中观察一下鲍鱼的变化 ......