料头，对于非烹饪专业的人来说，应该是一个新名词。但说它新，也有点言过其实，只不过这个词基本仅限于粤菜的叫法罢了。在其他菜系里，“料头”则有着不同称谓，至于现在越来越多地被其他菜系借鉴、引用，那就是后话了。料头，笼统地说就是用来炝锅的，然而对于粤菜来说，它的里面却蕴藏着极其丰富的内涵。

    在字典里，料，解释为：材料，可供制造其他东西的物质；头，则解释为：次序在最前，第一。将二者结合在一起来解释料头，其在一道菜中所起到的作用就可见一斑了。

    粤菜的料头按照划分，可分为大料头与细料头两种，在原料区分上没有标准的界定，大或是细，全由菜品而定 ......