清乾隆帝南巡，喜食江南食品，带回苏、杭两地的厨师。这些人数量不多，最初仅是皇帝用膳时临时点菜再烹调制作。随着清代宫廷饮食的发展，江南厨师成为乾隆帝正膳肴馔的专门烹制者，餐餐指名要某某人做，几乎到了非江南风味食品不进膳的地步。

    据记载，在乾隆帝每日的膳单中，打头菜(第一道菜)都是署名张东官、双林制作的。膳单中还反复出现用膳时指名命张东官添菜的记载。乾隆四十二年(公元1771年)七月二十一日至九月二十五日东巡盛京，乾隆帝又亲自点名“叫张东官随营供膳”。在整个东巡的两个月零六天中，张东官与随营的30多名厨师一样，为帝后烹制肴馔，但得到皇帝赏赐的仅有张东官、常二、郑二3个人。而常二、郑二每人各得一次赏，张东官却连连得到一两重银锞、二两重银锞、黑貂帽檐、大卷五丝缎等5次重赏。一个厨师，在皇帝心目中占有如此重要的位置，可见技艺何等高超。张东官原是苏州织造普福家厨役，乾隆三十年(公元1765年)第四次南巡途中，品尝了他烹制的风味菜肴后，赞不绝口。回京时，带到北京。先在长芦盐政西宁家住下。乾隆每每离京出巡，都在离京的前一天召张东官。回京后又将他送回西宁家。乾隆帝住京郊圆明园、承德避暑山庄等地，也都由张东官为他备膳。乾隆四十九年(公元1784年)第六次南巡时，张东官再次随营供膳。因他已70多岁，常有腿疼病，乾隆特赏他骑马随行。行至苏州灵岩寺行宫时，乾隆经和、福隆安向苏州织造又下谕旨：“膳房做膳苏州厨役张东官因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺矣。万岁爷驾幸到苏州之日，就让张东官家去，不用随往杭州。回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。”谕旨还传出“再着苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名 ......