御膳的历史可追溯到先秦，历经千年，在康熙二十三年(1685年)，康熙给膳房亲题“御膳”二字的横匾，御膳房由此得名。

    御膳，选用最好的食材，其在原料选择上有其他风味菜系无法与之相比的得天独厚的优越条件，还对饮食原料产地、质地、大小、部位，都有严格的要求。据史料记载，熊掌、飞龙乌、鹿茸、虎丹、犴鼻等要东北的，鲥鱼要镇江的，银耳要四川的，鲍鱼、海参要山东的，鱼翅要南海的，哈土蟆要辽宁的，猴头菇要兴安岭的，水要京西玉泉山的，米要京西稻和南宛稻，鹿茸只取半寸以下的，鲤鱼只用一斤半重的等等。有时为了调剂口味，也选用一些市井常见的原料，但其烹调之精细、辅料之昂贵，绝非民间菜肴能够相比。

    御膳，最精湛的烹饪技术。其对菜肴的造型艺术十分讲究，图案要做到像盆景一样美观悦目。在造型手段上主要是运用“围、配、镶、酿”等工艺方法。相传“百鸟朝凤”是清代乾隆年间的宫廷名菜。乾隆皇帝为了给太后钮祜禄氏做六十大寿，在大报恩延寿寺内举行隆重的祝寿仪式 ......